Kaliteli zeytinyağının en önemli göstergelerinden biri asitlik değeridir. Ama çoğu kişi
"asitlik" deyince yağın ekşi olduğunu sanır — oysa öyle değil. Sade anlatalım.
Zeytinyağı Asitliği Nedir?
Asitlik, yağın tadıyla ilgili değildir; ağızda ekşilik hissetmezsiniz. Asitlik, yağdaki serbest
yağ asitlerinin oranını gösteren kimyasal bir ölçüdür ve yağın ne kadar sağlam/kaliteli
olduğunu anlatır.
Basitçe: asitlik ne kadar düşükse, yağ o kadar kaliteli ve iyi işlenmiştir.
Asitliği Ne Belirler?
Zeytinin sağlığı: Sağlam, zamanında toplanmış, ezilmemiş zeytin → düşük asit.
Hasattan sıkıma geçen süre: Zeytin ne kadar hızlı sıkılırsa asit o kadar düşük.
Beklemiş, yerde kalmış zeytin asidi yükseltir.İşleme yöntemi: Soğuk sıkım ve özenli üretim asidi düşük tutar.
Asitlik Kaç Olmalı? (Sınıflar)
Natürel sızma (extra virgin): asitlik en fazla %0,8 — en üst sınıf.
Natürel birinci: %0,8 – %2 arası.
Rafine/riviera: yüksek asitli yağın işlenip düzeltilmiş hali (kalite düşer).
İyi bir natürel sızma yağda asitlik genelde %0,8'in belirgin altındadır. Bizim yağlarımızda
asitlik düşük tutulur (analiz raporludur).
Etikette Asitliği Nasıl Okumalı?
Etikette veya analiz raporunda "asitlik: %0,X" ifadesini arayın.
Değer ne kadar düşükse o kadar iyi.
Asitlik değeri hiç belirtilmemişse, üretici şeffaf değildir — dikkatli olun.
Asitlik Düşükse Yağ Neden Daha İyi?
Düşük asit; zeytinin sağlam, taze ve doğru işlenmiş olduğunu gösterir. Bu yağların
aroması daha temiz, besin değeri daha yüksek ve raf ömrü daha uzundur.
Düşük asitli, analiz raporlu natürel sızma zeytinyağlarımıza Soğuk Sıkım Zeytinyağları
sayfamızdan ulaşabilirsiniz. Kaliteli zeytinyağının diğer işaretlerini En İyi Zeytinyağı Nasıl
Seçilir yazımızda topladık.