Kırma Zeytin Nedir?
Kırma zeytin, yeşil zeytinlerin taşla tek tek kırılıp (çekirdeği zedelenmeden) acı suyunun tatlı su değişimleriyle giderilmesiyle hazırlanır. Kırılan yüzeyi sayesinde zeytin, salamura ve baharatların tadını daha iyi alır; diri ve etli bir dokusu olur. Bizim kırma zeytinlerimiz Domat ve Edremit cinsi zeytinlerden, sadece su, kaya tuzu ve limon tuzuyla yapılır.
Kırma Zeytin ile Çizik Zeytin Farkı Nedir?
İkisi de acıyı gidermek için zeytinin yüzeyini açar. Kırma zeytinde tane taşla kırılır (daha diri, çıtır bir doku). Çizik zeytinde ise bıçakla çizilir (tane bütün kalır). Tat olarak ikisi de benzer; fark daha çok dokuda ve görünümdedir. Kırma zeytin, salamurayı daha çok içine çektiği için lezzet olarak öne çıkar.
Kırma / Yeşil Zeytin Nasıl Tatlandırılır?
Evde acısı alınmış kırma zeytini şu karışımla tatlandırabilirsiniz: bir kaseye zeytinleri alın, üzerine bol sızma zeytinyağı, limon, sarımsak dilimleri ve isteğe göre kekik veya pul biber ekleyin. Birkaç saat, mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirin. Zaten acısı giderilmiş, salamura kıvamındaki zeytinlerimizde bu adım sadece lezzeti kişiselleştirmek içindir.
Kuru Sele Zeytin Nedir?
Kuru sele, siyah zeytinin suda bekletilmeden, sadece kaya tuzuyla çuvalda çevrilerek acı suyunu salması yöntemidir. Sonuç: kıvırcık kabuklu, etli, yoğun aromalı bir siyah zeytin. Edremit cinsi zeytinden yaptığımız kuru sele zeytinimiz bu geleneksel yöntemin en güzel örneğidir.
Kuru Sele Zeytin Tuzlu mu?
Beklenenin aksine kuru sele zeytin, salamura zeytinlere göre daha az tuzludur çünkü tuzlu suda bekletilmez; tuz sadece acıyı çektirmek için kullanılır ve zeytinin kendi meyve tadı ön plandadır. Yine de tuzunu fazla bulursanız, servisten önce 10-15 dakika ılık suda bekletebilirsiniz.
Zeytin Nasıl Saklanır?
Salamura zeytin (kırma, yeşil): Kendi salamura suyunun içinde, ağzı kapalı kapta buzdolabında aylarca durur. Zeytinlerin suyun altında kalmasına dikkat edin; üstüne bir parmak zeytinyağı gezdirmek dayanımı artırır.
Kuru sele siyah zeytin:
Hava almayan kapta, buzdolabında saklayın. Az miktarda zeytinyağı ile ovmak parlaklığını ve tazeliğini korur.
Dolgulu ve Kahvaltılık Zeytin Çeşitleri Sofranıza çeşit katmak isterseniz:
badem dolgulu (çıtır badem + zeytin uyumu), biber dolgulu (taze kapya biberli), ızgara zeytin (közlenip baharatlı marine edilmiş). Bunlar meze tabaklarının ve zengin kahvaltıların yıldızıdır; ekstra hazırlık istemeden, açıp servis edebilirsiniz.Geleneksel yöntemle, katkısız hazırlanan zeytinlerimize doğal zeytin çeşitleri sayfamızdan ulaşabilirsiniz — kırma, kuru sele, badem ve biber dolgulu seçenekleriyle. Üzerine gezdireceğiniz sızma zeytinyağımız da kahvaltıyı tamamlar.