Malzemeler :
- ZETİNYAĞLI İÇ HARÇ
- 40-50 adet salamura asma yaprağı
- 2 su bardağı pirinç (yıkanmış)
- 2 büyük soğan (ince kıyılmış)
- Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates ya da biber salçası Nane, tuz, karabiber, kuru nane, dolmalık fıstık ve kuş üzümü (isteğe bağlı)
- 1 Adet limon suyu
İç Harç Nasıl Hazırlanır?
Soğanları zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun; salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın. Yıkanmış pirinci ekleyip birkaç dakika daha çevirin, ardından baharatları ve (kullanıyorsanız) fıstık-üzümü katın. Az miktarda sıcak su ekleyip pirincin suyu çekmesini bekleyin — iç harç yarı pişmiş olsun, tamamen pişirmeyin. Sarma pişerken pirinç şişeceği için harcı sıkı değil, tane tane bırakın.
Yaprak Nasıl Sarılır?
1. Salamura yaprağı kaynar suda 3-5 dakika bekletip süzün.
2. Yaprağı parlak yüzü alta, damarlı yüzü üste gelecek şekilde açın; sap kısmını koparın.
3. Sap tarafına bir tatlı kaşığı iç harç koyun.
4. Önce alt kenarları içe kapatın, sonra yanları toplayıp yukarı doğru sıkıca sarın. İncecik yaprak esnediği için sıkı sarabilirsiniz, pişerken açılmaz.
Yaprak Sarması Nasıl Pişirilir?
Tencerenin dibine birkaç yaprak veya soğan dilimi dizin (sarmalar yanmasın). Sarmaları ek yerleri alta gelecek şekilde sıkı sıkı dizin. Üzerlerine bir ısıya dayanıklı tabak kapatıp ağırlık yapın; böylece pişerken oynamaz ve dağılmazlar. Üzerini geçecek kadar sıcak su, bir miktar zeytinyağı ve limon ekleyip kısık ateşte, pirinç yumuşayıp su çekilene kadar pişirin. Ocaktan alınca kapağı hemen açmayın; 15-20 dakika demlensin.
Neden İncecik Yaprak Fark Yaratır?
Kalın, damarlı yaprakla sarma yaptığınızda ağızda kılçık hissi kalır ve yaprak pişerken yırtılır. İncecik, damarsız yaprak ise lokum gibi erir ve sarmalarınız derli toplu, göz alıcı olur. Bu yüzden yaprağın kalitesi tarifin yarısıdır. Bu tarif için ihtiyacınız olan incecik, damarsız yaprağa Gölmarmara salamura asma yaprağı sayfamızdan ulaşabilirsiniz.
***BUNUS***
Sarmanızın üzerine gezdireceğiniz erken hasat sızma zeytinyağımız da lezzeti tamamlar.