Soğuk bir akşamın en güzel karşılığı, tüten bir kâse tarhana çorbasıdır. Manisa'da
domatesli-yoğurtlu köy tarhanamızı geleneksel yöntemle mayalayan bir çiftlik olarak,
kıvamında ve topaklanmayan bir tarhana çorbasının bütün püf noktalarını anlatalım.
Tarhana Çorbası Nasıl Pişirilir?
Klasik oran: 1 kişi için 1 dolu yemek kaşığı tarhana. Adım adım:
1. Tarhanayı bir kâsede az miktarda ılık suyla ezerek açın (topak kalmasın).
2. Tencerede bir kaşık tereyağı veya zeytinyağında bir kaşık salça kavurun.
3. Açtığınız tarhanayı ve suyu (kişi başı ~1,5 su bardağı) ekleyin.
4. Sürekli karıştırarak kaynatın; kaynadıktan sonra kısık ateşte 10-15 dakika, arada
karıştırarak pişirin.5. Tuzunu ayarlayın. Üzerine kızdırılmış tereyağı-pul biber gezdirip servis edin.
Tarhana Çorbası Neden Topaklanır, Nasıl Önlenir?
Topaklanmanın tek sebebi: tarhanayı doğrudan sıcak suya atmak. Çözüm basit — önce
ılık suyla ezip açın, sonra tencereye ekleyin ve kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın.
Bir de tarhanayı çorbanın en başında ekleyin; son anda atılan tarhana pişmeden topak
yapar.
Tarhana Çorbası Kıvamı Nasıl Ayarlanır?
Tarhana pişerken suyu çeker ve koyulaşır. Koyu severseniz az su, açık severseniz bol su
kullanın. Fazla koyulaşırsa sıcak su ekleyip bir taşım daha kaynatın. Kıvamı, kaşığın
arkasını ince bir tabaka kaplayacak yoğunlukta olduğunda tam kıvamındadır.
Tarhana Çorbasının Faydaları
Tarhana, doğal fermantasyonla mayalanan geleneksel bir gıdadır. Ev tarhanamız bol
süzme yoğurt, taze domates, kapya biber ve nane ile hazırlanır; içinde MSG (çin tuzu),
koruyucu veya yapay aroma yoktur. Fermente yapısı ve besleyici içeriğiyle özellikle kış
aylarının klasik çorbasıdır. Katkısız olduğu için çocuklu sofralarda güvenle tercih edilir.
İyi Tarhana Nasıl Anlaşılır?
Gerçek köy tarhanasının rengi doğal (parlak turuncu değil, mat kiremit tonu), kokusu
ekşimsi-mayalıdır. İçindekiler kısa ve okunur olmalı: yoğurt, domates, biber, un, baharat.
Uzun katkı listesi olan tarhanalardan uzak durun.
Domatesli-yoğurtlu, günlerce doğal mayalanan katkısız köy tarhanamıza Katkısız Ege Köy
Tarhanası sayfamızdan ulaşabilirsiniz. Çorbanın üzerine gezdireceğiniz sızma
zeytinyağımız ve yanına köz biber turşumuz sofrayı tamamlar.