Bir kaşık iyi salça, sıradan bir yemeği anne yemeğine çevirir. Ama market rafındaki
nişastalı, boyalı salçalarla köy salçası arasında dağlar kadar fark var. Kırkağaç ovasının
domates ve biberlerinden geleneksel yöntemle salça yapan bir çiftlik olarak, en çok
sorulan salça sorularını yanıtlayalım.
Güneş Kurusu Salça mı, Kaynatma Salça mı?
İkisi de geleneksel köy yöntemidir, farkları hazırlanışında:
Güneş kurusu salça: Ezilip süzülen domates ya da çekilen biber, tepsilerde Ege
güneşi altında günlerce bekletilerek suyunu çeker. Kaynatılmadığı için sebzenin
doğal tatlı-ekşi dengesi ve canlı rengi korunur. Kıvamı koyu, tadı yoğundur.
Kaynatma salça: Sebze, kazanlarda (geleneksel olarak odun ateşinde) yavaşça
kaynatılarak kıvam alır. Hafif karamelize, "buram buram odun kokan anne salçası"
tadı verir.Hangisi daha iyi? İkisi de kendi tadında güzel. Yoğun, taze sebze aroması ve canlı renk
istiyorsanız güneş kurusu; nostaljik, közsü bir tat istiyorsanız kaynatma salça.
Güneş Kurusu Salça Nasıl Yapılır?
Özetle: olgun domates/biber yıkanır, çekilir, tuzla harmanlanır ve geniş tepsilerde güneşe
serilir. Günlerce, her gün karıştırılarak suyunu çekene kadar bekletilir. Sinek ve toza karşı
tülbentle örtülür. Bu emek yoğun bir iştir — bu yüzden gerçek güneş salçası kıymetlidir.
Uğraşmak istemeyenler için biz bu işi çiftlikte, geleneksel yöntemle yapıyoruz.
Ev Yapımı Salça Nasıl Saklanır, Ne Kadar Dayanır?
Kavanozun ağzını açtıktan sonra üstünü ince bir kat zeytinyağıyla kaplayın; hava ile
temasını keser, küflenmeyi önler.
Buzdolabında, ağzı kapalı kavanozda saklayın.
Doğru saklandığında aylarca dayanır. Salça küçük porsiyonlar hâlinde buzluk
kaplarında da dondurulabilir.
Ev Yapımı Salça Neden Ekşir / Küflenir?
En sık iki sebep: kavanoza nem veya kirli kaşık girmesi ve yüzeyin havayla temas etmesi.
Çözüm: her zaman kuru-temiz kaşık kullanın ve yüzeyi zeytinyağıyla örtün. Bizim
salçalarımızda koruyucu kimyasal yoktur; bu yüzden doğru saklama, dayanıklılığın
anahtarıdır. Küflenen kısım oluşursa o tabaka atılmalı; sağlıklısı, en baştan zeytinyağı
bariyeriyle önlemektir.
Hangi Salça Hangi Yemekte?
Domates salçası: Sulu yemekler, çorbalar, pilav, makarna sosu.
Biber salçası: Menemen, kahvaltılık ezmeler, çiğ köfte, et marinasyonu, kebap.
İkisini yarı yarıya karıştırmak birçok Ege evinin klasik dengesidir.
Güneş kurusu salça, kaynatmaya göre daha yoğun olduğundan tarifteki miktarın biraz
azıyla başlayın, tada göre artırın.
Kırkağaç domates ve biberlerinden, sadece sebze ve kaya tuzuyla hazırlanan köy
salçalarımıza salça çeşitleri sayfamızdan ulaşabilirsiniz — güneş kurusu domates, güneş
kurusu acı biber ve odun ateşinde kaynatma seçenekleriyle.