Kahvaltı sofrasının en masum lüksü, ev yapımı çilek reçelidir. Manisa Yağmurlu Köyü'nün
çileklerini bakır kazanda, odun ateşinde kaynatan bir çiftlik olarak, kıvamında ve tanesi
belli bir çilek reçelinin sırlarını paylaşalım.
Çilek Reçeli Nasıl Yapılır?
Klasik oran: 1 kg çileğe yaklaşık 700-800 g şeker. Adımlar:
1. Çilekleri yıkayıp saplarını ayıklayın, iri olanları ikiye bölün.
2. Çilekleri şekerle harmanlayıp birkaç saat, mümkünse bir gece bekletin — çilek
suyunu salsın.
3. Kısık-orta ateşte kaynatmaya başlayın. Köpüğünü alın.4. Kıvam alınca (aşağıda anlatıyoruz) yarım limonun suyunu ekleyip birkaç dakika daha
kaynatın, ocaktan alın.
Çilek Reçeli Kıvamı Nasıl Tutturulur?
En sık sorulan soru bu. İki yöntem:
Soğuk tabak testi: Buzlukta bekletilmiş bir tabağa bir damla reçel damlatın;
parmağınızla ittiğinizde kırışıyor ve akmıyorsa kıvam tamamdır.
Limon: Limon suyu (doğal pektinle) reçelin jelleşmesini sağlar; kıvam için şart. Erken
eklemeyin, sona bırakın — yoksa çilekler sertleşir.
Reçel sıcakken akışkan görünür, soğuyunca koyulaşır. Bu yüzden ocakta fazla kaynatıp
katılaştırmayın; soğuyunca taş gibi olur.
Çilek Reçeli Neden Şekerlenir / Küflenir?
Şekerlenme genelde fazla şekerden veya uzun kaynatmadan olur. Küflenme ise nem ve
havayla temastan. Çözüm: kavanozları kaynar suyla sterilize edin, reçeli sıcakken
doldurun, ağzını kapatıp ters çevirerek vakumlayın. Açtıktan sonra buzdolabında saklayın
ve kuru kaşık kullanın.
Neden Odun Ateşi ve Pancar Şekeri?
Odun ateşinde bakır kazanda kaynatma, reçele hafif karamelize bir derinlik verir. Bizim
reçelimizde sadece çilek, su ve pancar şekeri vardır; glikoz şurubu, yapay tatlandırıcı
veya koruyucu yoktur. Bu yüzden tadı çileğin kendisi gibidir, yapay değil.
Yağmurlu Köyü çileklerinden, odun ateşinde katkısız kaynattığımız ev yapımı çilek
reçelimize Ev Yapımı Çilek Reçeli sayfamızdan ulaşabilirsiniz. Yanına Ardahan çiçek
balımız ve köy tereyağıyla kahvaltı sofranız şenlenir.